Zutaten:

1 kg Rinderrostbraten

¾ l Rotwein

4 Karotten

2 Zwiebeln

Butterschmalz

Sonnenblumenöl

3EL Tomatenmark

5 Knoblauchzehen

1 EL Pfefferkörner (gemahlen 1TL)

600g Kartoffel

200g Weizenmehl

100g Weizengrieß

1 Ei

30g Butter

2 Handvoll Wildkräuter (Bärlauch, Brennessel, Giersch, Gänseblümchen etc.)

3 EL Semmelbrösel

Aronia-Orangen-Salz

Erdkönigin-Salz (beides im Shop erhältlich)

2 EL getrocknete Aroniabeeren

Abrieb einer Bio-Orange

So geht´s:

Am besten am Vortag vormarinieren;

Rinderbraten (Zimmertemperatur) mit Öl und 3 EL Aronia-Orangen-Salz einreiben und einziehen lassen danach mit Rotwein, Knoblauchzehen und Pfefferkörner aufgießen und über Nacht bei Zimmertemperatur, abgedeckt durchziehen lassen (1 mal wenden).

Am nächsten Tag den Sud abgießen (unbedingt auffangen) und das Fleisch mit Küchentuch vorsichtig abtropfen, danach Fett stark erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (rasten lassen), in der Zwischenzeit kleinwürfelig geschnitten Karotten, getrocknete Aroniabeeren und Zwiebel im Bratensatz anbraten mit dem Einlegesud aufgießen und einkochen lassen dazu 3 EL Tomatenmark geben, danach den Braten in den Sud geben und bei 130° im Backofen 2 Stunden schmoren lassen.

Wildkräuter-Kartoffelrolle

Für die Fülle die Wildkräuter grob schneiden und mit etwas Butter, Erdkönigin-Salz und Semmelbrösel kurz durchrösten, abkühlen lassen, in der Zwischenzeit die in der Schale gekochten Kartoffeln, heiß pressen, Mehl, Grieß, Ei und Butter rasch vermengen. Kurz kneten, da der Teig sonst zäh wird. Kartoffelteig 1,5 cm dick ausrollen mit der Kräuter-Semmelbrösel-Mischung bestreichen und zur Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln mit Alufolie umhüllen und in leicht kochendem Wasser für 30 min. geben.

Fleisch und Wildkräuter-Rolle anrichten und mit dem Abrieb einer Orange garnieren.

Guten Appetit!